10 russische Produkte mit einer über 100-jährigen Geschichte

1. Tambower Schinken

Das Rezept wurde im späten 19. Jahrhundert von einem Kaufmann aus Tambow namens Mokroussow entwickelt. Die Schweinekeule wird zunächst mit Salz eingerieben und mit Knoblauch gespickt, anschließend bis zu zwei Tage lang unter einer Presse in einer gewürzten Lake eingelegt. Danach wird das Fleisch bei 80–85 °C gekocht, bis eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht ist. Zum Räuchern werden Erlenholzspäne verwendet. Im Jahr 1884 wurde rechtzeitig zu Ostern eine Bestellung über 80 Schinken für den kaiserlichen Hof aufgegeben. Zu Sowjetzeiten wurde das Herstellungsverfahren standardisiert.

2. Kostroma-Käse

Dieser Käse entstand in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. 1878 eröffnete der Kaufmann Wladimir Blandow in dem Dorf Andrejewskoje im Kreis Kostroma die erste Käserei. Kostroma-Käse wird aus pasteurisierter Kuhmilch mit Lab und Milchsäurekulturen hergestellt. Nach dem Erhitzen wird die Käsemasse gepresst, gesalzen und in einem speziellen Keller mindestens 45 Tage lang gereift.

3. Wologda-Butter

Erfunden wurde die Butter 1870–1871 von Nikolai Wereschtschagin, dem älteren Bruder des berühmten Schlachtenmalers. Inspiriert von normannischer Butter auf der Pariser Weltausstellung entwickelte Wereschtschagin ein Verfahren, bei dem Sahne auf hohe Temperaturen von 80–85 °C erhitzt wird. 1871 eröffnete im Dorf Marfino im Gouvernement Wologda die erste Butterei. Wologda-Butter zeichnet sich durch ihren charakteristischen nussigen Geschmack aus.

4. „Jubilejnoje“ Kekse

Diese Kekse wurden erstmals 1913 in der Süßwarenfabrik „S. Siou & Co.“ (heute „Bolschewik“) anlässlich des 300. Jahrestags der Romanow-Dynastie gebacken. 1967 erlebten sie als sowjetische Kekse anlässlich des 50. Jahrestags der Oktoberrevolution eine „Wiedergeburt“. Für die Kekse wird ein Mürbeteig aus Mehl, Puderzucker, Butter, Milch, Eiern und Melasse (oder Honig) zubereitet. Der Teig wird dünn ausgerollt, in Rechtecke oder verschiedene Formen geschnitten und bei hoher Temperatur von etwa 220–250 °C nur 5–7 Minuten goldbraun gebacken.

5. Beljower Pastila

1888 entwickelte der Industrielle und Kaufmann Amwrossi Prochorow nach traditionellen Methoden und Rezepten sein eigenes Pastila-Rezept. Die Süßigkeit wurde in der Stadt Beljow im Gouvernement Tula aus „Antonowka“-Äpfeln hergestellt. Sie enthält nur drei natürliche Zutaten: gebackene „Antonowka“-Äpfel, Zucker und Eiweiß. Es gibt auch eine zuckerfreie Variante.

6. Tulaer Lebkuchen

Die erste schriftliche Erwähnung dieser Art von Lebkuchen stammt aus dem Jahr 1685. In Tula wurde die Herstellung perfektioniert und zu einer wahren Kunstform entwickelt. Der berühmteste Lebküchner war der Kaufmann Wassili Gretschichin. Für den Tulaer Lebkuchen wird ein Brandteig aus heißen Zutaten mit Honig, Zucker, Butter, Eiern, Mehl und Gewürzen wie Zimt, Ingwer und Nelken zubereitet. Der Teig wird ausgerollt, mit einer Füllung aus Fruchtmarmelade oder gezuckerter Kondensmilch versehen und zu einem Lebkuchen geformt. Anschließend wird er mit Eiweiß bestrichen und im Ofen gebacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

7. Karamellbonbon „Krebshälse“ („Rakowyje Schejki“)

Die Süßigkeit wurde Ende des 19. Jahrhunderts vom berühmten russischen Konditor Alexei Abrikossow erfunden. Ihre Form mit den quer verlaufenden Rillen erinnert an einen geschälten, gekochten Flusskrebs-Schwanz. „Flusskrebs-Hälse“ werden aus Zucker, Melasse und Vanille hergestellt; für die Transparenz wird Kartoffelstärkesirup hinzugefügt. Die Karamellmasse wird anschließend mehrfach gefaltet und mit einer Nuss-Sahne-Füllung geschichtet, zu einem länglichen Riegel geformt und in einzelne Bonbons geschnitten. Nach der bolschewistischen Revolution von 1917 wurde die Fabrik der Familie Abrikossow verstaatlicht und in „Babajew“ umbenannt.

8. Schokoladenhasen und Schokoladen-Väterchen Frost 

Auch diese Süßigkeiten wurden von Abrikossow erfunden. Es waren die ersten Schokoladenfiguren in Russland, die in bunte Folie eingewickelt wurden, und sie wurden zu beliebten Neujahrsgeschenken. Sie bestanden aus einer Schokoladenmasse auf Basis von Kakaoprodukten, Zucker und Kakaobutter; für die Milchschokolade wurde zusätzlich Milchpulver verwendet. Nach der Revolution wurde die Fabrik zum Süßwarenkombinat „Babajewski“.

9. Kakaopulver „Goldenes Etikett“ („Solotoi Jarlyk“)

1908 wurde dieses Produkt in der Moskauer Fabrik der „Einem-Partnerschaft“ (heute „Roter Oktober“) entwickelt. Zunächst wurde es als hochwertige Dessertschokolade für Feinschmecker auf den Markt gebracht. Später entwickelte es sich zu einem natürlichen Kakaopulver aus den besten Kakaobohnensorten mit einem Hauch von Vanille.

10. Bonbons „Tapsiger Bär“ („Mischka Kossolapy“)

Die älteste erhaltene Verpackung dieser Süßigkeit stammt aus dem Jahr 1913. Auf der Verpackung ist Iwan Schischkins Gemälde „Morgen im Kiefernwald“ abgebildet. Auch diese Süßigkeit wurde in der Fabrik der „Einem Partnerschaft“ hergestellt. Sie bestand aus einer Pralinenfüllung aus gemahlenen Mandeln zwischen Waffelschichten, überzogen mit Schokoladenglasur.